Hamburger

Un hamburger est un sandwich garni de viande hachée (fréquemment du bœuf), de crudités et de sauce.

Étymologie

Hamburger sert à désigner en allemand les Hambourgeois, c'est-à-dire les habitants de la ville de Hambourg. En effet, il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d'origine. Le Berliner (beignet fourré de confiture) et le Frankfurter (hot dog), respectivement originaires de Berlin et Francfort-sur-le-Main, en sont deux autres exemples.

Il semblerait que la viande utilisée à l'origine fût du canard rôti (les Allemands généralement étant de grands amateurs de charcuterie) , et qu'elle eut été ensuite remplacée par du canard haché. La recette a certainement été importée sur le sol américain par les marins allemands au cours du XIX^e siècle. En effet la ligne maritime "Hamburg-Amerika linie " s'était spécialisée dans le transport d'immigrants d'Allemagne et d'Europe de l'est , on servait au cours de la traversée un plat nourrissant typiquement hambourgeois de viande hachée, fromage, oignons mélangés, à ces pauvres voyageurs qui avaient quelquefois connu la famine. C'est en souvenir de ce premier contact avec une vie meilleure que ce type de sandwich fut créé et appelé ainsi.

Aujourd'hui, en anglais (du moins en anglais américain), le mot hamburger sert à désigner tout autant le sandwich que le steak haché. Il n'existe aucun rapport entre le hamburger et le jambon (ham, en anglais), puisque le nom de la ville de Hambourg a une étymologie différente.

Présence mondiale

Le hamburger est actuellement connu de par le monde, via surtout différentes multinationales américaines et européennes de restauration rapide.

Le hamburger est fréquemment associé à l'idée de malbouffe par ses détracteurs.

Aspect diététique

Comme le hot-dog (autre spécialité allemande d'origine), il est particulièrement riche en calories.

Certaines chaînes de restauration rapide, vendant ce type de produit, se sont vues poursuivies en justice par des consommateurs devenus obèses, malades, ou par des familles de personnes ayant consommé de façon excessive ces produits.

La composition d'un hamburger de fast-food est plus complexe que la recette originale.

A titre d'exemple, voici la composition partielle d'un hamburger chez McDonald's :

• pain ;
• viande de bœuf sous forme de steak haché ;
• cornichons, oignons, laitue ;
• eau, sel, soja ;
• sucres : sucre inverti, saccharose, dextrose ;
• émulsifiants : E472e (esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras), E471 (mono- et diglycérides d'acides gras), E481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium)  ;
• divers : E300 (acide ascorbique), E516 (sulfate de calcium gypse), E262 (acétate de sodium), E210 (acide benzoïque), E327 (lactate de calcium)...

Anecdotes

• Le 13 novembre 2004 Takeru Kobayashi, détenteur du record du monde du plus grand mangeur de hamburgers, a battu son propre record en avalant 69 hamburgers en 8 minutes au cours d'un concours organisé à Chattanooga, dans le Tennessee. Ce japonais a conservé son titre sans problème, la seconde de ce concours, l'américaine Sonya Thomas, finissant avec 46 hamburgers à son actif.

• Un restaurant de Pennsylvanie, le Denny's Beer Barrel Pub, propose à ses clients un hamburger de 6, 75 kg ce qui forme le record actuel en la matière. Ce Belly Buster se compose de 4, 7 kg de bœuf, 25 tranches de fromage, une laitue, trois tomates, deux oignons, et de sauces en quantités proportionnelles.

• En Allemagne, le Bremer (littéralement de Brême) est un hamburger dans lequel la viande de bœuf est remplacée par du poisson.

Voir aussi

Cheeseburger Sloppy jœ McDonald's

Burger King Quick Kebab

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