Service à la française

Le service à la française est un façon de servir les convives pendant un repas où les différents mets sont servis tous en même temps.



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Technique culinaire - Étiquette - Restaurant - Entreprise de restauration - Arts de la table

Le service à la française est un façon de servir les convives pendant un repas où les différents mets sont servis tous en même temps. Chaque convive compose son menu, selon son goût et son tempérament[1]. Les verres sont eux positionnés sur les dessertes, apportés par les domestiques et les rapportent un fois vides.

Histoire

Depuis le Moyen Âge, jusqu'au XVIIe siècle, les dîners officiels sont servis à la française (dans l'aristocratie), soit debout pour les convives qui se servent eux-mêmes sur une table comportant l'ensemble des plats du service en cours, principe qui prendra ensuite le nom de buffet, lorsque ce service est conservé.

Le repas est divisé en 3 services :

Avec les principes suivants :

Évolution

Ce service est remplacé à partir du XIXe siècle par le service dit service à la russe (ou au guéridon) introduit par le prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France entre 1808 et 1812, qui comporte :

Ceci présage la restauration en salle pour tout public (les restaurants et leurs rites convenus) initié par un cafetier, Boulanger, dans le premier restaurant qui a été ouvert à Paris vers 1765, à l'imitation des nouveaux usages de l'aristocratie.

Notes et références

  1. Définition de l'Institut de France

Bibliographie

Liens externes

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"Service à la Française"

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